Managers de personnels impliqués dans le processus de restauration en établissement médico-social et sanitaire

• La nutrition comme outil de prise en charge du patient en établissement médico-social et sanitaire
• Aller vers une alimentation durable et responsable en restauration collective de santé
• Les bases de la nutrition santé

Professionnels travaillant en cuisine de restauration collective médico-sociale et sanitaire

• Gérer les risques sanitaires liés à la préparation des repas en établissement médico-social et sanitaire
• Maîtriser la gestion des allergènes en cuisine de restauration collective
• Adapter les menus aux besoins spécifiques de l'enfant bien portant ou atteint d'une pathologie chronique en restauration collective
• Régimes alimentaires spécifiques en établissement médico-social et sanitaire : allier santé et plaisir
• Maîtriser la production dans le respect nutritionnel et organoleptique de l'aliment en établissement médico-social et sanitaire
• Garantir le plaisir alimentaire des seniors en établissement médico-social et sanitaire
• Développer une offre en textures modifiées en établissement médico-social et sanitaire
• Développer une offre en manger-mains en établissement médico-social et sanitaire
• Lutter contre la dénutrition et la déshydratation en établissement médico-social et sanitaire
• Bonnes pratiques autour des collations et du petit-déjeuner en restauration collective de santé
• Intégrer les protéines végétales dans ses recettes, savoir les cuisiner
• Aide à la préparation de repas adaptés à domicile
• Education culinaire du malade traité pour un cancer
• Recherche clinique en nutrition humaine et méthodologie des enquêtes alimentaires