Managers en restauration collective

• La nutrition comme outil de prise en charge du patient en établissement médico-social et sanitaire
• Aller vers une alimentation durable et responsable en établissement médico-social et sanitaire

Professionnels travaillant en cuisine de restauration collective

• Gérer les risques sanitaires liés à la préparation des repas
• Maîtriser la gestion des allergènes en cuisine de restauration collective
• Adapter les menus aux besoins spécifiques de l'enfant bien portant ou atteint d'une pathologie chronique
• Régimes alimentaires spécifiques en établissement médico-social et sanitaire : allier santé et plaisir
• Maîtriser la production dans le respect nutritionnel et organoleptique de l'aliment
• Garantir le plaisir alimentaire des seniors
• Développer une offre en textures modifiées
• Développer une offre en manger-mains
• Lutter contre la dénutrition et la déshydratation des publics à risque
• Bonnes pratiques autour des collations et du petit-déjeuner en restauration collective de santé
• Bonnes pratiques autour des collations et du petit-déjeuner chez l'enfant
• Intégrer les protéines végétales dans ses recettes, savoir les cuisiner
• Aide à la préparation de repas adaptés à domicile
• Education culinaire du malade traité pour un cancer
• Recherche clinique en nutrition humaine et méthodologie des enquêtes alimentaires