Objectifs
- Comprendre les exigences nutritionnelles et sanitaires des convives en établissement médico-social et sanitaire.
- Comprendre l’impact des procédés de transformation sur la qualité du produit (organoleptique, nutritionnelle, sanitaire).
- Comprendre la notion de vieillissement des produits.
- Visualiser l’importance des consignes de production chaude, de préparation froide et de service vis-à-vis des besoins du convive.
Contenu de la formation
- Introduction aux besoins spécifiques des convives fragilisés.
- Impact des procédés de transformation sur les qualités organoleptiques et nutritionnelles du produit.
- Présentation des différentes gamme d'aliments.
- Présentation des équipements de cuisine disponibles sur le marché pour une qualité optimale.
- Suivi de la chaîne logistique et de production de l’aliment brut au produit fini : mise en avant des risques techniques spécifiques (organoleptiques, nutritionnels et sanitaires).
- Les spécifiés des différents types de production (liaison chaude, liaison froide...).
Modalités pédagogiques
- Apports théoriques.
- Partages d’expériences.
- Etudes de cas, exercices d’application.
Modalités d’évaluation
- Quiz de fin de session.
- Validation : attestation de formation.
Infos pratiques
Public
Professionnels travaillant en cuisine de restauration collective médico-sociale et sanitaire (cuisiniers, chefs de cuisine, agents de maîtrise...).
Durée
1 jour.
Lieu
UniLaSalle Beauvais.
Tarif
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Intervenant
Intervenant sélectionné selon le public et les attentes de l'entreprise.
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