Objectifs
- Comprendre les mécanismes de la dénutrition et de la déshydratation.
- Comprendre les enjeux de la prévention de la dénutrition et de la déshydratation des convives.
- Adapter les menus, les textures et les préparations culinaires pour répondre aux besoins spécifiques.
- Travailler en équipe avec les professionnels de santé et le personnel de service pour assurer une prise en charge globale.
Contenu de la formation
- Introduction aux mécanismes et facteurs de la dénutrition et de la déshydratation.
- Les différents publics à risque.
- Point sur les recommandations nutritionnelles (PNNS, HAS).
- Rôles, missions, responsabilité du personnel de cuisine dans la lutte contre la dénutrition et la déshydratation.
- Techniques d’enrichissement des plats.
- Enrichissement « naturel » vs solutions industrielles.
- Introduction aux textures modifiées.
- Intégration des contraintes opérationnelles : gestion des coûts, du temps et des ressources en cuisine.
- Communication avec les équipes soignantes et de service.
Modalités pédagogiques
- Apports théoriques.
- Partages d’expériences.
- Etudes de cas, exercices d’application.
- Pratique culinaire.
Modalités d’évaluation
- Quiz de fin de session.
- Validation : attestation de formation.
Infos pratiques
Public
Professionnels travaillant en cuisine de restauration collective médico-sociale et sanitaire (cuisiniers, chefs de cuisine, agents de maîtrise...).
Durée
2 jours.
Lieu
UniLaSalle Beauvais.
Tarif
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Intervenant
Intervenant sélectionné selon le public et les attentes de l'entreprise.
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