Objectifs
- Comprendre les enjeux et les bénéfices du manger-mains pour les convives.
- Acquérir les compétences techniques pour décliner les menus, concevoir et réaliser des recettes en manger-mains.
- Proposer une offre alimentaire alliant qualité nutritionnelle, gustative, visuelle et autonomie du convive.
- Intégrer les principes de la sécurité alimentaire.
Contenu de la formation
- Introduction aux notions de perte d’autonomie, troubles praxiques et maladies neurodégénératives.
- Impact de ces situations sur la prise alimentaire des convives.
- Les aspects culturels et les dimensions du repas.
- Principes et intérêt du manger-mains.
- Principes de déclinaison des menus.
- Ingrédients texturants et solutions prêtes à l'emploi disponibles sur le marché.
- Notions d’hygiène et de sécurité alimentaire.
- Aspects pratiques autour de la préparation de recettes en manger-mains.
- Intégration des contraintes opérationnelles : gestion des coûts, du temps et des ressources en cuisine.
Modalités pédagogiques
- Apports théoriques.
- Partages d’expériences.
- Etudes de cas, exercices d’application.
- Pratique culinaire.
Modalités d’évaluation
- Quiz de fin de session.
- Validation : attestation de formation.
Infos pratiques
Public
Professionnels travaillant en cuisine de restauration collective médico-sociale et sanitaire (cuisiniers, chefs de cuisine, agents de maîtrise...).
Durée
2 jours.
Lieu
UniLaSalle Beauvais.
Tarif
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Intervenant
Intervenant sélectionné selon le public et les attentes de l'entreprise.
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