Contenu de la formation

Jour 1 - L’élevage laitier

• Introduction sur l’élevage en France.
• Le fonctionnement d’un élevage laitier : alimentation, système de traite et vente du lait.
• Reproduction et gestation des vaches laitières : la production de lait.
• Les types de lait et les propriétés recherchées : l’influence de la race sur les propriétés du lait (protéines, matières grasses, débouchés).
• Les contraintes du métier d’éleveur et l’environnement (main d’œuvre, horaires, bâtiments…).
• Visite de deux exploitations laitières :
  • La ferme du Bois d’UniLaSalle Beauvais avec son robot de traite.
  • Visite d’une exploitation laitière avec salle de traite.

Jour 2 - La transformation laitière

• La collecte et la réglementation liée aux produits laitiers : analyses, antibiotiques, crise sanitaire, normes Françaises et Européennes.
• Découverte des différents processus de transformation du lait :
  • Ecrémage 
  • Enrichissement et standardisation
  • Pasteurisation 
  • Ensemencement 
  • Mise en pot et fermentation
• Diversité des produits : yaourt ferme, brassé, à boire, fromage frais … atouts et contraintes de fabrication.
• Visite de l’atelier de transformation laitière d’UniLaSalle (transformation du lait de l’exploitation en yaourt et mozzarella).