Contenu de la formation

Jour 1 - L’élevage laitier

• Introduction sur l’élevage en France
• Le fonctionnement d’un élevage laitier : alimentation, système de traite et vente du lait
• Reproduction et gestation des vaches laitières : la production de lait
• Les types de lait et les propriétés recherchées : l’influence de la race sur les propriétés du lait (protéines, matières grasses, débouchés)
• Les contraintes du métier d’éleveur et l’environnement (main d’œuvre, horaires, bâtiments…)
• Visite de deux exploitations laitières :
  • La ferme du Bois d’UniLaSalle Beauvais avec son robot de traite
  • Visite d’une exploitation laitière avec salle de traite

Jour 2 - La transformation laitière

• La collecte et la réglementation liée aux produits laitiers : analyses, antibiotiques, crise sanitaire, normes Françaises et Européennes
• Découverte des différents processus de transformation du lait :
  • Ecrémage
  • Enrichissement et standardisation
  • Pasteurisation
  • Ensemencement
  • Mise en pot et fermentation
• Diversité des produits : yaourt ferme, brassé, à boire, fromage frais … atouts et contraintes de fabrication
• Visite de l’atelier de transformation laitière d’UniLaSalle (transformation du lait de l’exploitation en yaourt et mozzarella)