Objectifs
- Comprendre les enjeux et les bénéfices du manger-mains pour les convives
- Acquérir les compétences techniques pour décliner les menus, concevoir et réaliser des recettes en manger-mains
- Proposer une offre alimentaire alliant qualité nutritionnelle, gustative, visuelle et autonomie du convive
- Intégrer les principes de la sécurité alimentaire
Contenu de la formation
- Introduction aux notions de perte d’autonomie, troubles praxiques et maladies neurodégénératives
- Impact de ces situations sur la prise alimentaire des convives
- Les aspects culturels et les dimensions du repas
- Principes et intérêt du manger-mains
- Principes de déclinaison des menus
- Ingrédients texturants disponibles sur le marché
- Notions d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Aspects pratiques autour de la préparation de recettes en manger-mains
- Intégration des contraintes opérationnelles : gestion des coûts, du temps et des ressources en cuisine
Modalités pédagogiques
- Apports théoriques
- Partages d’expériences
- Etudes de cas, exercices d’application
- Pratique culinaire
Modalités d’évaluation
- Quiz de fin de session
- Validation : attestation de formation
Infos pratiques
Calendrier
A venir
Public
Professionnels travaillant en cuisine de restauration collective de santé (cuisiniers, chefs de cuisine, agents de maîtrise, etc.)
Durée
2 jours
Lieu
UniLaSalle Beauvais
Tarif
A venir
Intervenants
A venir
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