Objectifs
- Connaitre les gammes de produits alimentaires
- Comprendre la notion de vieillissement des produits
- Comprendre l’impact des procédés de transformation sur la qualité du produit (organoleptique, nutritionnelle, sanitaire)
- Visualiser l’importance des consignes de production chaude, de préparation froide et de service vis-à-vis des besoins du patient
- Optimiser la durée de vie et le rendement du matériel de restauration
Contenu de la formation
- Les gammes d’aliments
- Analyse des risques nutritionnels à certaines étapes clés de la production
- Impact des procédés thermiques sur les qualités organoleptiques et nutritionnelles du produit
- Suivi de la chaîne logistique et de production de l’aliment brut au produit fini : mise en avant des risques techniques et/ou chimiques spécifiques
Modalités pédagogiques
- Apports théoriques
- Partages d’expériences
- Etudes de cas, exercices d’application
Modalités d’évaluation
- Quiz de fin de session
- Validation : attestation de formation
Infos pratiques
Calendrier
A venir
Public
Professionnels travaillant en cuisine de restauration collective de santé (cuisiniers, chefs de cuisine, agents de maîtrise, etc.)
Durée
1 jour
Lieu
UniLaSalle Beauvais
Tarif
A venir
Intervenants
A venir
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