Objectifs
- Comprendre les mécanismes de la dénutrition et de la déshydratation
- Comprendre les enjeux de la prévention de la dénutrition et de la déshydratation des convives
- Adapter les menus, les textures et les préparations culinaires pour répondre aux besoins spécifiques
- Travailler en équipe avec les professionnels de santé et le personnel de service pour assurer une prise en charge globale
Contenu de la formation
- Introduction aux mécanismes et facteurs de la dénutrition et de la déshydratation
- Les différents publics à risque
- Point sur les recommandations nutritionnelles (PNNS, HAS)
- Rôles, missions, responsabilité du personnel de cuisine dans la lutte contre la dénutrition et la déshydratation
- Techniques d’enrichissement des plats
- Enrichissement « naturel » vs solutions industrielles
- Introduction aux textures modifiées
- Intégration des contraintes opérationnelles : gestion des coûts, du temps et des ressources en cuisine
- Communication avec les équipes soignantes et de service
Modalités pédagogiques
- Apports théoriques
- Partages d’expériences
- Etudes de cas, exercices d’application
- Pratique culinaire
Modalités d’évaluation
- Quiz de fin de session
- Validation : attestation de formation
Infos pratiques
Calendrier
A venir
Public
Professionnels travaillant en cuisine de restauration collective de santé (cuisiniers, chefs de cuisine, agents de maîtrise, etc.)
Durée
2 jours
Lieu
UniLaSalle Beauvais
Tarif
A venir
Intervenants
A venir
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