Contenu de la formation

Fondements de la Food Defense et cartographie des vulnérabilités

• Définitions : Food Safety vs Food Defense
• Rappel des scandales ou cas réels (Tylenol, sabotage volontaire, etc.)
• Contexte réglementaire : FSMA (USA), IFS, BRC, ISO 22000
• Typologie des menaces : internes / externes
• Risques spécifiques à l’industrie agroalimentaire : chaîne du froid, additifs, allergènes, etc.
• Revue de documents et normes clés
• Atelier pratique : cartographie des vulnérabilités propres à l’entreprise

Outre la méthodologie, cette présentation sera ponctuée de moments d’échanges, permettant notamment de parcourir la réglementation et les méthodes. Des exercices pratiques pourront être réalisés

Construction ou mise à jour du plan Food Defense

• Démarche structurée : diagnostic, plan d’action, validation, suivi
• Éléments clés à intégrer : sécurité physique, gestion des accès, sensibilisation du personnel, procédures d’alerte, traçabilité renforcée
• Modèle de plan Food Defense à adapter en direct à l’entreprise
• Focus sur les documents à maintenir à jour : registre des entrées, maintenance, audits internes, rapports d’audits

Se préparer pour un audit Food Defense

• Comprendre les attentes des auditeurs IFS, BRC, etc...
• Analyse des points critiques fréquemment soulevés lors des audits
• Construction d’une check-list de préparation spécifique au site
• Activité ludique : quiz/ jeu "Vrai / Faux" interactif

Modalités pédagogiques

• Alternance entre apports théoriques et mise en pratique
• Utilisation d’exemples concrets
• Ateliers collaboratifs pour appliquer les outils à votre environnement
• Illustration par des supports très visuels et utilisation de pictogrammes

Modalités d’évaluation

Attestation de formation