Contenu de la formation

• Définition et enjeux de la gestion des allergènes.
• Aperçu des allergies alimentaires les plus courantes.
• Règlementation et obligations légales en restauration collective.
• Identification des sources d’allergènes : lecture des étiquettes et des fiches techniques produits.
• Prévention des risques : bonnes pratiques d’hygiène, de stockage, d’affichage des allergènes.
• Adaptation des menus aux besoins des convives allergiques.
• Communication avec le personnel de service.

Modalités pédagogiques

• Apports théoriques.
• Partages d’expériences.
• Etudes de cas, exercices d’application.
• Pratique culinaire.

Modalités d’évaluation

• Quiz de fin de session.
• Validation : attestation de formation.