Contenu de la formation

• Définition et enjeux de la gestion des allergènes
• Aperçu des allergies alimentaires les plus courantes
• Règlementation et obligations légales en restauration collective
• Identification des sources d’allergènes : lecture des étiquettes et des fiches techniques produits
• Prévention des risques : bonnes pratiques d’hygiène, de stockage, d’affichage des allergènes
• Adaptation des menus aux besoins des convives allergiques
• Communication avec le personnel de service

Modalités pédagogiques

• Apports théoriques
• Partages d’expériences
• Etudes de cas, exercices d’application
• Pratique culinaire

Modalités d’évaluation

• Quiz de fin de session
• Validation : attestation de formation