Contenu de la formation

Introduction : transformer sa production au FoodLab

Les différentes phases en production 
QHSE 

• Principes de base en QHSE et règles appliquées au FoodLab
• Préparation avant d’entrer en zone de production (EPI, règles d’hygiène, lavage des mains, marche en avant …)
• Visite de la zone de production

Réception & lavage des matières premières (MP)

•  Présentation du diagramme de fabrication
• Focus traçabilité : présentation du document à remplir pendant la production
• Réception des MP : pesée, vérification, traçabilité
• Lavage des MP : préparation des légumes et lavage des contenants

Découpe, cuisson et raffinage 

• Présentation et utilisation du matériel de découpe et de cuisson (robot coupe, coupe légumes, cuiseur, raffineuse)
• Présentation des protocoles et utilisation des matériels en fonction de la production à réaliser
• Réalisation de mesures de Ph et de viscosité : explications et utilisation des outils

Conditionnement 

• Choix du conditionnement
• Dosage du produit fini
• Utilisation de la capsuleuse

Stérilisation

• Explication du principe d’un autoclave
• Préparation (chargement) de l’autoclave et lancement du cycle de stérilisation (par un technicien formé)

Nettoyage & désinfection

• Définition et principes
• Application au FoodLab : nettoyage et désinfection des machines, locaux …
• Présentation des protocoles et mise en application

Etiquetage

• Présentation des règles à suivre pour l’étiquetage des produits
• Etiquetage des produits finis stérilisés

Spécificités de la transformation biologique

Evaluation & Conclusion