Formation à l'expertise sur la pâte à pizza
Field
Agroalimentaire
Campus
Beauvais
Language
Français
Objectifs
- Gagner en connaissance et en expertise sur les différents constituants de la pâte à pizza.
- Faciliter l’adaptation du process de fabrication afin d’homogénéiser la qualité des produits.
- S’approprier les outils nécessaires à la création d’un cahier des charges permettant de standardiser les matières premières et d’entamer une démarche de qualité.
- Optimiser l’efficacité et la rentabilité du système.
Contenu de la formation
Les différents constituants de la pâte à pizza
- La farine et ses constituants.
- Le rôle des autres ingrédients et améliorants.
Le pétrissage et la pâte
- L’évolution biochimique du produit.
- L’évolution technologique de la pâte.
- Le rôle de chaque ingrédient sur la pâte.
Les facteurs qui influencent la qualité d’une pâte
Impact du pétrissage
- Température de l’eau, de la farine et des locaux.
- Hydratation de la pâte, taux de cendres de la farine.
Anticiper / Adapter le process de fabrication
- Par la pratique en laboratoire sur matériels Chopin et UniLaSalle.
- Essais sur petits lots de pâte crue.
Savoir interpréter les données
- Générées par les outils analytiques lors des travaux pratiques réalisés sur produits crus.
Synthétiser l’ensemble des informations
- En vue de pouvoir construire son propre cahier des charges en toute autonomie.
Infos pratiques
Durée
2 jours soit 14 heures.
Lieu
UniLaSalle Beauvais.
Tarif
Nous contacter.
Modalités pédagogiques
Apport de connaissances et exercices pratiques.
Modalités d’évaluation
Attestation de formation.
Intervenant
Intervenant sélectionné selon le public et les attentes de l'entreprise.