Initiation à la formulation et aux méthodes de contrôle physico-chimique
Field
International
Campus
Beauvais
Language
Français
Objectifs
- Acquérir les bases et le vocabulaire de la formulation.
- Connaître les principales protéines animales et leurs propriétés.
- Connaître les principales méthodes d'analyse des protéines et savoir interpréter les résultats.
Contenu de la formation
Introduction sur le secteur de l'agroalimentaire et de la transformation agroalimentaire
Les bases de la formulation
- Ingrédients – propriétés – réglementation.
- Démarche expérimentale.
- Analyse sensorielle.
Les protéines animales et leurs propriétés
- Structure des protéines (protéines fibreuses, protéines globulaires).
- Propriétés fonctionnelles (propriétés texturantes).
Méthodes d’analyses et qualité
- Teneur en matière sèche.
- Teneur totale en protéines (Kjeldhal, Dumas).
- Aminogramme.
Infos pratiques
Durée
1,5 jour soit 10,5 heures
Lieu
UniLaSalle Beauvais
Tarif
Nous contacter
Modalités pédagogique
Apports théoriques de base
Modalités d’évaluation
Attestation de formation
Intervenant
- Enseignants-chercheurs en biochimie analytique et en biochimie industrielle, formulation et analyse sensorielle