Clean label et formulation

Contenu de la formation

1– Introduction au Clean Label

• Qu’est-ce que le Clean Label ?  Les concepts fondamentaux.
• Comment répond-il aux attentes des consommateurs ? Évolution des attentes des consommateurs et tendances du marché.
• Importance du Clean Label pour la santé et l'environnement.

2– Réglementation et Normes

• Connaître la règlementation encadrant le Clean Label.
• Les différentes certifications et labels de qualité.
• Conformités réglementaires et bonnes pratiques.

3– Ingrédients et Alternatives

• Identification des ingrédients controversés et leurs alternatives naturelles.
• Additifs et auxiliaires de fabrication, leurs substituts Clean Label.
• Utilisation pratique des nouveaux ingrédients.

4– Stratégies de formulation

• Connaître l’impact du Clean Label sur la R&D
  Chasse aux additifs, recettes simplifiées... comment se traduit le Clean Label dans le développement de produits ?
• Clean Label : comment améliorer la formulation de ses produits agroalimentaires ?
• Comment se passer des additifs alimentaires ?
• Conservation, coloration, texturation… Équilibrage des aspects sensoriels et des exigences de conservation.
• Conserver fonctionnalité et qualité.
• Techniques de formulation pour créer des produits avec des étiquettes propres.
• Exercices pratiques de formulation de produits alimentaires dans le cadre d’une démarche Clean Label.

Pratique sur la plateforme de pratiques culinaires.

Formulation d’un produit avec ou sans additif (ou remplacement d’additif) et propositions d’alternatives.