Contenu de la formation

• Introduction aux allergènes alimentaires
• Compréhension des informations relatives aux allergènes dans les menus (fiches techniques…)
• Identification des outils disponibles pour informer les convives, obligations légales
• Bonnes pratiques en matière d’étiquetage
• Organisation du service pour limiter les risques
• Gestion des situations critiques
• Cas particulier de l’accueil des enfants allergiques en restauration scolaire : procédures, obligations et solutions

Modalités pédagogiques

• Apports théoriques
• Partages d’expériences
• Etudes de cas, exercices d’application

Modalités d’évaluation

• Quiz de fin de session
• Validation : attestation de formation